LAS EMPANADAS DE QUESO, SON IGUALES A LAS AREPUELAS

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Además de ser un ferviente amante de estos pequeños y completísimos bocados, creo que son el alimento completo: traen todo lo que uno desea para un momento de antojo: alguna carne, algo de verdura y una masa crocante y tentadora. Colombia es un país de empanadas, y no sólo lo digo por su variedad en el listado nacional. La empanada es en nuestro pueblo el desvare ideal, pues qué fácil resulta para recaudar algunos pesos montar una venta de empanadas en la esquina. Las calles de nuestros pueblos y ciudades están llenas de empanadas, y la jornada diaria para muchísimas personas no está completa sin una pausa para despachar uno de estos entremeses. Son, y noblemente lo digo, el alimento de nuestros trabajadores, de quienes salen a laborar en largos horarios, sin queja ni cansancio. Son el bocado callejero por definición: es en la acera donde mejor sabe, con la sazón popular. Así es, por ejemplo, la empanada de huevo, o arepa de huevo, tan popular en la Región Caribe colombiana. Ya un amable lector me escribió para corregirme que es arepa y no empanada. Bueno, es el eterno dilema. Díganles como quieran. Para unos arepa y para otros empanada. El caso es que son tan exquisitas que los chefs extranjeros que suelo atender siempre quedan impresionados. Incluso, mi amigo español Koldo Miranda me dijo un día: “Ponles lo que quieras: foie, caviar, brie, salmón... que igual serán espectaculares”. Con esta joya de nuestra gastronomía continuamos mi serie de empanadas.

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Apr 2018