"22 AÑOS Y EN LA CIMA"

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El restaurante "El de Alberto" es uno de los restaurantes más famosos de la ciudad, regentado por Alberto uno de los mejores "maitres" que me he encontrado en mi vida,pero en el motor de ese restaurante se encuentra una persona de tan solo 22 años lidera un equipo de 6 cocineros.Aitor Prieto Viñas es probablemente (para mí) uno de los jóvenes cocineros con más técnica de los últimos años,formado en restaurantes como, "Culler de Pau" de Javier Olleros,"Arbore da Veira" de Luis Veira,"Zuberoa" de Hilario Arbelaitz o"Diverxo" de Dabiz Muñoz,nos cuenta que su cocina es "Porno a 32€" y que cuando está en la cocina su mundo se cierra y se convierte en otra persona. Aitor nos habla de los 4 restaurantes estrella Michelin en los que ha estado pero sobre todo destaca a Dabiz Muñoz del que dice que......"Siempre me quitaré el sombrero con Dabiz,me cogió con 18 años y me enseñó todo lo que sabe y más,me apodó "Nano" por mi edad y en realidad me gustaba ese mote (risas),al principio fue muy duro, demasiada presión para mí,pero todos los días 15 minutos antes de abrir estaba yo en la puerta,así durante casi un año, Dabiz no lo sabe pero nunca podré agradecerle lo que hizo por mí, ni a él ni a Mónica (su ex mujer). También tiene buenas palabras para Hilario Arbelaitz y el País Vasco:"Hilario es un gran profesional y una buena persona, le he dado algún susto al final (risas) pero él sabe que incluso estando mal era el mejor. En Oiartzun deje otra parte de mi vida pero ahí si que volveré porque me ha costado mucho irme". Su padre interviene:"Aitor ha estado en Madrid y en otros restaurantes en Galicia pero nunca le vi tan triste como esta vez,hacia muchísimos años que no le veía llorar,nose si se habrá echado novia (risas de Alberto).Aitor replica:"De momento no he tenido relaciones serias porque no he querido,me centro en la cocina,solo me enamoré una vez hace poco pero nunca me atreví a decirle nada ni me atreveré". Aitor seguirá a buen seguro mejorando y su padre espera el momento de cederle el testigo a su hijo del que dice: "Aitor es un profesional,llega el primero y se marcha el último,es verdad que es demasiado exigente,pero cuando algo sale mal no busca culpables se culpa a sí mismo".

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Jun 2018