Dabiz Muñoz deconstruye la sepia

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El enfant terrible de la cocina madrileña vuelve a superarse al cocinar una sola sepia como base de un menú de dps platos y postre.
De primero, el creador de Diverxo propone una piruleta de pata deshidratada de sepia con gelatina de tinta de calamar, un lujo para el paladar al alcance de muy pocos colegas de profesión.
El segundo plato consta de una sepia a la plancha en dos golpes de calor, una filigrana para la que Muñoz acerca a la mesa un hornillo con una bombilla infrarroja, de modo que se pueda uno terminar de cocinar la sepia a su gusto. Acompañan el plato un diente de ajo negro laminado y una rama de perejil.
De postre, un helado de sepia rebozada: sepia en tempura sumergida muy brevemente en nitrógeno líquido.
No dejen de venir a probarlo.
Ticket medio con vino: 85 €.

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