Los grandes chefs franceses apuestan por la mucosa del cerdo
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En la actualidad pocos animales son tan versátiles como el cerdo, una especie que permite aprovechar todas sus partes para la nutrición humana. Grandes nombres de la cocina francesa han elaborado, junto con el Instituto de Alta Cocina e Investigación Nutricional de Dallas, un libro de recetas único en cuyo texto detallan como aprovechar hasta límites insospechados la carne de cerdo. La receta más llamativa de la edición es la mucosa de cerdo con especias traidas directamente de la India y sal Maldon. El gran chef Antoine Lanouvelle opina que el sabor crujiente de la mucosa al ser horneada junto con la sal, aporta un toque exótico a los paladares más exquisitos.
¡Parece ser que este año tendremos que dejar que nuestros cerditos se resfrien!
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