El chef danés Claus Meyer fallece a los 55 años

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Claus Meyer ha participado en una gran cantidad de proyectos y ha sido un mediador popular de la cultura alimentaria tanto en Dinamarca como a nivel internacional durante muchos años.

Meyer es a menudo acreditado como el único fundador de la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica, pero independientemente de su contribución obvia, innovadora, mediación y escritura sobre el tema, otras personas han contribuido a la filosofía y la han materializado en la práctica. [1] Un total de doce chefs de los países nórdicos escribieron a New Nordic Food Manifesto en 2004 para iniciar el movimiento, basándose en la iniciativa, el proyecto inspirador y la coordinación de Claus Meyer. [2] [3] El Movimiento de la Nueva Cocina Nórdica busca fomentar la agricultura local, honrar las tradiciones agrarias de la región, fomentar la producción respetuosa con el medio ambiente y establecer alimentos con una identidad nórdica única entre las grandes cocinas del mundo. [4] Meyer y el chef René Redzepi cofundaron el innovador restaurante Noma, un acrónimo de "Nordisk Mad" (comida nórdica), como laboratorio de trabajo y cocina para fomentar y realizar las ideas teóricas del Nuevo Movimiento de Cocina Nórdica. Noma ha sido galardonado con dos estrellas Michelin y fue elegido como el mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014. [5]

Meyer ha presentado varios programas de cocina televisivos daneses e internacionales, incluido Meyers Køkken (Meyer's Kitchen) en la televisión nacional danesa (DR1) de 1991 a 1998 y New Scandinavian Cooking, que se emite en más de 130 países.

Meyer ha fundado varias organizaciones, incluida la Fundación Melting Pot, centrada en impulsar el cambio social a través de los alimentos. Con Melting Pot, en 2013, comencé y ayudé a establecer una escuela de alimentos y un movimiento de alimentos en América del Sur, abriendo el restaurante gourmet Gustu en Bolivia y varias cafeterías. [6] El proyecto Melting Pot está trabajando actualmente en un proyecto social en Brownsville, East New York, estableciendo una escuela culinaria, cafetería, panadería y centro comunitario, al servicio de la comunidad local y con el objetivo de comprometer a jóvenes en riesgo. [7]

En junio de 2016, Meyer abrió el Great Northern Food Hall y el restaurante Agern, ambos en el Vanderbilt Hall de Grand Central Terminal, Nueva York, con conceptos culinarios, sabores e ideas de los países nórdicos a Nueva York, pero con muchos ingredientes locales en línea con La nueva filosofía nórdica. [8] [9] El chef de Agern es Gunnar Karl Gislason, ex miembro de Dill, en Reikiavik, Islandia; Agern y Dill fueron galardonados con estrellas Michelin en la Guía Roja 2017. [10] [11] Christina Meyer Bengtson, esposa de Claus, diseñó el comedor y el restaurante en colaboración con el diseñador danés Ulrik Nordentoft, inspirado en el motivo, el diseño danés y los patrones de punto tradicionales escandinavos. [12] [13] Bengtson y Nordentoft han diseñado muchos otros proyectos de Claus Meyer. [14]

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Mar 2019