Francisco Sainz nombrado Sibarita2020

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La prestigiosa Asociación BOCAFINA, ha nombrado Sibarita2020 a Francisco Sainz Campos. El jurado, compuesto por los Sibaritas ganadores en anteriores ediciones y casi por unanimidad, eligieron a Francisco “Paco” Sainz por comer y beber como un buen español, y solo eligiendo productos nacionales.
Paco huye de la nueva cocina ya que la buena materia prima no necesita nada. Un ejemplo, según comenta a este diario, es añadir al “carró” de una centolla de Cantábrico elementos ajenos al preciado marisco, como huevo duro, alcaparras, vino blanco, etc.
Desafortunadamente lo bueno se paga, es como querer comparar un vino de Ribera o Rioja con un Somontano, ambos son vinos, pero uno es simplemente vino y el otro un laxante con denominación de origen.
Gracias a su profesión ha podido vivir en varias regiones de España y educar su gusto con las diferentes cocinas regionales.
A nuestra dificil pregunta de su momento gastronómico, no ha dudado, un buen dry martini acompañado de una nécora y un cochinillo de Segovia, eso si, lo más importante, en buena compañía y que tengan tus mismos gustos, gastronómicamente hablando.

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